Sua Maestà lo Spiedo – L’Eco del PaperCigno Le Manzane – 9 2015

#IlPaperCignoInCucina

… fa freddo … è arrivato General Inverno tra le colline del Conegliano Valdobbiadene Docg. Sono cadute le ultime foglie delle viti e la potatura è già incominciata.

Le temperature durante il giorno sono davvero rigide e dopo aver passato l’intera giornata nei filari si rientra volentieri tra le mura domestiche, per riscaldarsi davanti al caminetto, dove ci attende un fuoco caldo e scoppiettante e, se è sabato o domenica e abbiamo fortuna, anche un profumato e fumante spiedo che sta lentamente cuocendo sul fuoco.

Lo Spiedo, specialità della cucina Pedemontana, fa ufficialmente parte dell’elenco del Ministero delle Politiche Alimentari tra i prodotti agroalimentari tradizionali; ma soprattutto lo Spiedo è stare in compagnia, magari con un buon bicchiere di Prosecco Superiore durante la cottura, e un buon rosso durante la degustazione dello stesso.

Vi spiego, con l’aiuto di Daniele Lucchese della Trattoria da Sabrina, come si fa un ottimo spiedo con pollo,  maiale, costicine, coniglio, (qualcuno usa anche altre tipologie di carne). Come sempre, sono i dettagli che fanno la differenza e allora eccovi alcuni consigli per preparare il vostro miglior spiedo.

Innanzitutto la carne va tagliata in pezzi regolari per assicurare una cottura uniforme; i pezzi poi vengono infilzati sugli spiedi in acciaio, inserendo tra l’uno e l’altro delle fette di lardo unite ad erbe aromatiche quali salvia e rosmarino, facendo attenzione a variare anche la tipologia di carne.

La carne non deve essere condita ma si comincerà la salatura solo da metà cottura in poi, usando come ulteriore condimento solo pepe, olio di oliva e vino. Lo spiedo così infilzato viene montato nel girarrosto e inizia la lenta cottura che deve durare dalle cinque alle sei ore, verso fine cottura si fa il cosiddetto “precot” che consiste nel far gocciolare sullo spiedo del lardo che lo renderà più croccante e lo rosolerà.

Dopo sei ore circa lo spiedo viene tolto dal fuoco e portato caldo in tavola, accompagnata dall’immancabile polenta e dai contorni classici di stagione quali il radicchio, i fagioli e le patate.

Si dice …

“intant che el speo el gira se ciaccoa e se beve un bicer de Prosecco bon.”
Intanto che lo spiedo gira  e si cucina, si fanno due chiacchiere e si degusta un buon bicchiere di Prosecco  Superiore.

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archivio L’Eco del PaperCigno dell’Azienda Agricola Le Manzane

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Azienda Agricola Le Manzane

via Maset, 47/b – 31020 San Pietro di Feletto (TV)
Tel. +39.0438.486606 info@lemanzane.itwww.lemanzane.it

L’azienda Le Manzane è caratterizzata da tre parole chiave: evoluzione, crescita e successo, imprescindibili dalla qualità dei suoi spumanti, come dimostrano i meravigliosi riconoscimenti ricevuti. Certamente il territorio da il suo importante contributo. I vigneti dell’azienda si estendono tra Tarzo e Conegliano, precisamente a Manzana, una zona collinare ben esposta al sole, il cui terreno fertile è frutto della glaciazione würmiana.
Le Manzane vinifica esclusivamente da vigneti di proprietà. L’ estensione di 40 ettari consente di ottenere una produzione qualitativamente curata, nel rispetto dell’ecosistema, e sotto il diretto controllo della Regione Veneto. Oltre al Glera, vitigno principe per la produzione delle fantastiche bollicine, nei vigneti troviamo anche viti autoctone come Verdiso, Manzoni bianco e Marzemino e viti internazionali quali Cabernet, Merlot e Chardonnay. La famiglia è punto di riferimento e fulcro del successo aziendale, oltre ad essere una fucina di buone idee. Ne è la dimostrazione la cantina che è stata scavata sotto la collina, dove si trovano i filari delle viti a girapoggio. Questo piccolo bijoux è perfettamente in linea con il contesto ambientale e all’interno offre una temperatura tutta naturale per la giusta conservazione dei vini.

Oggi, grazie ad una solida unione ed una forte cooperazione tra Ernesto e sua moglie Silvana, l’azienda agricola Le Manzane prosegue il suo viaggio verso un successo tutto spumeggiante.
Azienda Agricola Le Manzane
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