Corsi Avanzati AIAC – Accademia Internazionale dell’Arte Casearia – 31 GENNAIO Corso Stagionatori Affinatori e 14 FEBBRAIO Corso per Innamorati Agricoli

Corsi Avanzati AIAC

L’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia
organizza i primi corsi avanzati del 2016

Come sopravvivere felici con due vacche e dieci capre

Corsi per tutti i gusti, anche a San Valentino. Si parlerà ad esempio di valorizzazione dei formaggi, di come sopravvivere felici con due vacche e dieci capre e come produrre formaggio nel proprio garage di casa. I seminari rivolti a stagionatori, affinatori e agricoltori si terranno domenica 31 gennaio e 14 febbraio presso la sede dell’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia a Bagnolo nel trevigiano.

Approfondimenti curiosi e interessanti rivolti ad operatori del settore lattiero-caseario, quelli proposti dall’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia e che hanno l’obiettivo di sviluppare e ampliare le competenze di un casaro qualificato secondo i profili professionali richiesti dal settore in continua evoluzione.

Il lavoro del casaro è un’arte antica che in tempi recenti si è evoluta grazie all’innovazione tecnologica, un settore che offre oggi sempre nuove opportunità, soprattutto nell’ambito delle piccole realtà di produzione artigianale.

Domenica 31 gennaio l’Accademia propone una full immersion su come valorizzare i formaggi. I partecipanti, grazie a lezioni teoriche e ad esempi pratici di affinamento, impareranno le tecniche di maturazione e trasformazione del formaggio, affrontando argomenti che spazieranno dal confronto tra il metodo di affinamento francese e quello italiano, alla preparazione di una perfetta salamoia, alla corretta gestione dei magazzini, fino alla formatura e alla fase di ubriacatura dei formaggi.

Due cuori e una stalla: come vivere in simbiosi con la natura” sarà invece la lezione proposta a San Valentino, domenica 14 febbraio, corso dedicato agli “Allevatori innamorati”. Nel simpatico programma anche una lezione di come fare il formaggio “perfino nel garage di casa”.

Il seminario affronterà inoltre argomenti come la lavorazione della robiola vaccina e caprina e della caciotta pasta morbida, continuerà poi con la visita ai magazzini della Latteria Perenzin con cenni sull’analisi dei sistemi di stagionatura. A conclusione un dibattito sulle concrete possibilità di avviare un’attività casearia familiare redditizia, che segua i ritmi e i tempi della natura.

I corsi sono a numero chiuso, si svolgeranno dalle 8.30 alle 17.30 e comprendono il pranzo e un aperitivo finale presso il ristorante PER annesso alla Latteria Perenzin.

Alla fine verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

Sede: Via Cervano 85, Bagnolo di S. Pietro di Feletto (TV)

– il costo è pari a 120 euro a corso
– Numero minimo di partecipanti 6 – massimo 12.


Per info e costi delle attività didattiche:
tel. 0438 21355 oppure mail a: accademia.artecasearia@gmail.com
www.perenzin.com

www.accademiacasearia.com

Il programma dei corsi:

Corso Stagionatori Affinatori – Domenica 31 GENNAIO 2016

“Come valorizzare i formaggi”

DOMENICA 31 GENNAIO 2016

8.30 – 9.00 CHEESE-BAR PER
Caffè di Benvenuto
9.00 – 10.00 AULA DIDATTICA
Affinare in Francia: Le coagulazioni lattiche, I formaggi speciali
Il metodo Francese
10.00– 11.15 SALA LAVORAZIONI
Esempi pratici di affinamento:
Robiole fresche, Robiole muffa bianca, Robiole speziate
Muffettati bianchi, Farciti, Il burro per le farciture, Le croste lavate
11.15 – 11.30 CHEESE – BAR PER
Pausa caffè
11.30– 12.30 SALA LAVORAZIONI
Il sistema per governare le muffe:
La curva di acidificazione
I fermenti lattici
La salatura
Uso del PROALLIUM SALMUERAS
12.30 – 13.00 CASEIFICIO
Visita al salatoio: Come avere una salina perfetta
13.00 –14.30 RISTORANTE PER
Pranzo con degustazione formaggi affinati
14.30-15.45 AULA DIDATTICA E MAGAZZINI
La stanza di prima asciugatura.
Il corretto uso del RECUBRIMIENTO PROALLIUM antimuffa naturale: su formaggi freschi; su formaggi stagionati e lavati; Il lavaggio delle forme; dimostrazioni pratiche
15.45-16.00 CHEESE – BAR PER
Pausa caffè
16.00– 17.30 AULA DIDATTICA
Affinamento all’Italiana: Presentazione valorizzazione formaggi di Alpeggio – Gli Ubriachi – Il cera d’api
17.30 CHIUSURA LAVORI E APERITIVO

CLICCA QUI PER SCARICARE LA SCHEDA ISCRIZIONE

 

Corso per Innamorati Agricoli – Domenica 14 FEBBRAIO 2016

“Come sopravvivere felici con due vacche e dieci capre”

DOMENICA 14 FEBBRAIO 2016

 

8.30 – 9.00 CHEESE-BAR PER
Caffè di benvenuto con cuoricino di ricotta
9.00 – 9.45 SALA LAVORAZIONI
Estrazione robiola di vacca e di capra
Inizio lavorazione di una caciottina morbida dal cuore tenero
9.45 – 10.40 AULA DIDATTICA
Teoria delle coagulazioni lattiche
10.40 SALA LAVORAZIONI
Taglio cagliata
10.45-10.55 CHEESE – BAR PER
Pausa caffè
10.55-11.40 SALA LAVORAZIONI
Estrazione e formatura caciottina
Avvio lavorazione ricotta
11.40-12.45 AULA DIDATTICA
La teoria delle paste morbide.
PPL normative sulle piccole produzioni locali – Come fare il formaggio nel garage di casa
12.45-13.00 SALA LAVORAZIONI
Estrazione ricotta
13.00–14.30 RISTORANTE PER
Pranzo degli INNAMORATI
14.30-15.30 CASEIFICIO
Visita di tutti i reparti produttivi
15.30-16.20 MAGAZZINI
Analisi dei sistemi e metodi di stagionatura e maturazione
16.20-16.30 CHEESE – BAR PER
Pausa caffè
16.30– 17.30 AULA DIDATTICA
Due cuori e una stalla: come vivere felici in simbiosi con la natura
17.30 CHIUSURA LAVORI E APERITIVO: Aperitivo della Malgara Innamorata

 

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Per info e costi delle attività didattiche:
tel. 0438 21355 oppure mail a: accademia.artecasearia@gmail.com
www.perenzin.com

www.accademiacasearia.com

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L’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia, fondata alcuni anni fa dall’Associazione Famiglie Rurali Sinistra Piave e dalla storica Latteria Perenzin, sostiene l’innovazione nel settore caseario supportando attivamente progetti formativi e didattici finalizzati alla promozione della cultura e al recupero delle tradizioni artigianali di qualità.

L’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia è nata in collaborazione con l’Associazione Famiglie Rurali Sinistra Piave e ha sede al PER, Cheese Bar di Latteria Perenzin, dove ad aspiranti casari vengono insegnate e tramandate le più importanti nozioni di un mestiere quasi dimenticato: il produttore di formaggi.

Obbiettivo del corso: l’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia intende promuovere il recupero degli aspetti legati all’Arte Casearia attraverso un percorso formativo – teorico pratico, con l’obiettivo di dare risposte significative al settore agricolo zootecnico che necessita di innovazione, trasformazione, multifunzionalità. Attraverso il corso verranno fornite nozioni pratiche e teoriche riguardo la trasformazione del latte ed i processi produttivi dei vari formaggi.

Per info e costi delle attività didattiche:
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