Biscotti Zaeti: i caratteristici dolcetti secchi della tradizione

Gli “zaleti” sono un rustico biscotto dalle umili origini dell’antica tradizione veneta, fatti con farina di mais (prodotto in possesso da tutte le famiglie venete di quel periodo) e farina di grano, ingentilito da piccoli chicchi d’uvetta e profumato con un tocco di scorza di limone. Erano i caratteristici dolcetti secchi che le padrone di casa ricavavano da ricette segrete, definiti altrimenti i “biscotti della Nonna” insieme a baicoli, sfogliatine e ciambelline. Venivano gelosamente conservati nelle classiche scatole di latta o di legno, accanto alle bottiglie di cristallo per il rosolio, il nocino o il cedrino. “Zaletti” significa gialletti in dialetto, ed infatti la polenta li colora in questo modo. Sono ottimi con il te, o per la colazione dei bambini e di tutta la famiglia.

Ricetta biscotti Zaeti:

Ingredienti:

½ lt latte
250 g zucchero
un pizzico di sale
250 gr farina di mais fine (fumetto)
150 gr.farina 00
150 gr burro
150 gr pinoli
150 gr uva passa
un limone grattugiato
una bustina di vaniglia
una bustina di lievito
1 Limone (scorza)
5 uova

Preparazione:

Scaldate il latte, mettete lo zucchero e il pizzico di sale, il limone grattugiato, la vaniglia; a ebollizione aggiungete le due farine mischiate, mescolate bene e cuocete la polenta per un paio di minuti. Mettete l’impasto in un contenitore: aggiungete i pinoli, l’uvetta, lo lievito, le uova e amalgamate il tutto; prendete una placca e foderate con carta da forno. Fate delle palline e schiacciatele per formare delle tortine di 4 o 5 cm.di diametro o stendete la pasta nella placca e con il coltello fate dei trapezi.
Cuocete in forno a 190° per circa mezz’ora, tolti dal forno spolverateli con zucchero a velo.

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