Baccala’ alla Vicentina con i vini Le Carline

BACCALA’ ALLA VICENTINA

Vino consigliato: Refosco dal Peduncolo Rosso DOC Lison-Pramaggiore Le Carline

Ingredienti per 6 persone

– 1 kg di stoccafisso già battuto, ammollato e tagliato a riquadri
– 2 cipolle
– 2 cucchiai di prezzemolo
– 3 acciughe lavate e sfilettate
– 120 gr di parmigiano grattugiato
– olio extra vergine di oliva
– 100 gr di burro
– 2 dl di latte
– sale e pepe

Tempo di preparazione
3 ora e mezza per la cottura + la preparazione

Preparazione

Tritare su un tagliere di legno le cipolle, il prezzemolo e le acciughe e incorporare il formaggio.
Infarinate i riquadri di baccalà e disporne uno strato in un tegame.
Salare, pepare e spolverizzare con il trito a base di cipolla.
Bagnare con un filo d’olio, spargere dei riccioli di burro quindi sovrapporre un altro strato di baccalà e proseguire con il medesimo criterio di alternanza.
Portare a leggero calore, versare il latte, ricoprire il tutto di olio e procedere alla cottura a fuoco lento (ci vorranno 3 ore e mezzo).
Quando il baccalà risulta cotto mandarlo in tavola ben caldo, accompagnato da polenta morbida fumante.

Buon Appetito!

Vino in abbinamento consigliato:

REFOSCO dal peduncolo rosso DOC LISON PRAMAGGIORE Le Carline
senza solfiti aggiunti

UVE: Refosco dal p.r.
ZONA DI PRODUZIONE: Lison Pramaggiore
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot, Silvoz
VINIFICAZIONE: Le uve vengono accuratamente lavate, segue la macerazione dinamica delle bucce con sfruttamento dei gas di fermentazione e parte con follatura tradizionale. La fermentazione avviene a temperatura controllata in contenitori d’acciaio.
AFFINAMENTO: Fermentazione malolattica, lasciando a contatto per alcuni mesi con la propria feccia fine attivata, e si procede con l’illimpidimento in contenitori d’acciaio. La conservazione è in assenza di ossigeno. Il prodotto finale è frutto della sola fermentazione del succo d’ uva senza aggiunta di alcun additivo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Presenta un colore rosso profondo con sfumature magenta, è un vino austero dai pronunciati sentori di bacche e di muschio. Al palato si presenta secco e corposo.
ACCOSTAMENTI: Si abbina perfettamente a carni rosse brasate, alla griglia, pollame ed ai formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 20° C su bicchiere ampio. Per l’assenza di solfiti consigliamo di consumare il prodotto entro due giorni dall’ apertura.
ANALISI:
gradazione alcolica: 12,5% vol.
acidità totale: 5,1 g/l
acidità volatile: 0 ,20 g/l
FORMATI DISPONIBILI
Bottiglia: 750 ml
Cartone: 06 bottiglie

L’Azienda Agricola Le Carline di Piccinin Daniele si trova nel cuore del comprensorio Enologico a Denominazione di Origine Controllata Lison-Pramaggiore, dove si incontrano le province di  Venezia, Treviso e Pordenone. E’ in questo territorio che nascono i nostri vini biologici, genuini e di ottima qualità, che produciamo dal 1988 utilizzando esclusivamente uve prodotte seguendo le norme previste dal Reg. CE 834/07, nel rispetto della natura e dell’ambiente che ci circonda.
I nostri vini sono inoltre in linea con i requisiti imposti dal Reg. UE 203/2012 per il vino biologico.
Nelle coltivazioni biologiche sono banditi tutti gli anticrittogamici e gli insetticidi di sintesi, in modo che la conduzione della viticoltura è  totalmente naturale.
Coltivare biologico significa non sfruttare le piante e il terreno, rinunciare a produzioni abbondanti, ma soprattutto ottenere uve di qualità pregiata, ricche di tenore zuccherino  e di aromi intensi.
Queste uve sono rigorosamente controllate e certificate da ICEA (Istituto Certificazione Etica Ambientale) e vengono vinificate in azienda secondo la più antica tradizione enologica, avvalendosi però di attrezzature all’avanguardia che permettono di ottenere un prodotto finale genuino e di qualità eccellente.
Scegliere di coltivare in modo biologico ci ha portato ad ottenere ottimi risultati ed è per questo che abbiamo voluto intraprendere la strada della produzione di vini senza l’aggiunta di solfiti, né di altri coadiuvanti enologici. Sono nati, così il Refosco dal Peduncolo Rosso DOC Lison-Pramaggiore, il Cabernet  DOC Lison-Pramaggiore ed il Bianco DOC Lison-Pramaggiore.
Quest’anno presentiamo ai nostri clienti il Lison DOCG Classico, prima DOCG dell’area enologica
Lison –Pramaggiore.

Gli innumerevoli sforzi per proporre sempre sul mercato un prodotto apprezzato sono ripagati dai premi ottenuti nel tempo dai nostri vini. Ultima, in ordine di tempo, è stata la doppia vittoria alla rassegna dedicata ai dei vini biologici “Biodivino 2011”, in cui il nostro Carline Rosso 2007 IGT Veneto Orientale e il Dogale Passito IGT Veneto Orientale hanno vinto la medaglia d’Argento.
Le Carline è presente in numerose ed autorevoli guide di settore, tra cui: Vini d’Italia di Gambero Rosso, i Vini di Veronelli e l’Annuario dei migliori vini di Luca Maroni.

Per maggiori info:

AZIENDA AGRICOLA LE CARLINE di Piccinin Daniele
Via Carline 24, Pramaggiore (VE)

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