L’accademia Della Cucina Italiana Assegna Il Premio ‘Dino Villani’ 2012 Alla Latteria Perenzin

L’accademia Della Cucina Italiana Assegna Il Premio ‘Dino Villani’ 2012 Alla Latteria Perenzin. Consegnato il XXIV premio Dino Villani 2012 alla Latteria Perenzin per la produzione di formaggi artigianali d’eccellenza.  Bagnolo di San Pietro di Feletto (TV), settembre 2012 – Sono stati Emanuela Perenzin e il mastro casaro Carlo Piccoli a ricevere il premio Dino Villani 2012 direttamente dalle mani di Carlo Marsella, delegato dell’Accademia Italiana della Cucina, qualche sera fa al ristorante Cheese Bar PER alla presenza di numerosi ospiti.
Questo prestigioso premio, giunto alla XXIV edizione, istituito per ricordare il grande fondatore dell’Accademia Italiana nel 1952, nonché giornalista, pittore e pubblicitario Dino Villani, viene attribuito ogni anno ad un’azienda che promuove la cucina della tradizione territoriale e premia coloro che, alla guida di aziende artigianali, vogliono promuovere i prodotti tipici, perché questi siano meglio conosciuti e valorizzati anche al di fuori del territorio di produzione.
La motivazione del premio conferito alla Latteria Perenzin è nella produzione di formaggi artigianali d’eccellenza attribuito al San Pietro in cera d’api, formaggio stagionato a pasta compatta, con crosta trattata in superficie con cera d’api naturale.
La produzione della storica latteria di Bagnolo è affidata al casaro Carlo Piccoli, che vanta un’esperienza ventennale in tutta la filiera del latte. Carlo ha iniziato nell’84 a lavorare in latteria e produceva all’inizio solo tre tipi di formaggio, burro e ricotta. Si definisce un casaro “sperimentatore”, vocazione nata grazie al suo “doppio” lavoro, quello in produzione e in negozio, che gli ha permesso negli anni di avere un feedback diretto con i clienti. La svolta della Latteria Perenzin avvenne nel 2005 quando durante la partecipazione alla fiera internazionale Anuga a Colonia, Carlo ed Emanuela conobbero un importatore americano. Oggi la latteria esporta oltre che negli USA anche in Canada, Finlandia, Svezia, Inghilterra, Olanda, Belgio e da poco nel Sud Est Asiatico. I formaggi della Latteria Perenzin sono venduti nei negozi specializzati, delicatessen e gastronomie di tutta Italia.

Latteria Perenzin
Via Cervano, 77/D 31020 Bagnolo (TV)  Tel +39 0438 34874 Fax +39 0438 21355
www.perenzin.com info@perenzin.com

La latteria Perenzin produce formaggi tradizionali da 4 generazioni e da più di una decina di anni anche formaggi biologici, è stata premiata con medaglia d’oro al “Salon des Arts Ménagers” di Bruxelles nel 1933.

Le lavorazioni sono artigianali e sono direttamente seguite da Carlo Piccoli che vanta un’esperienza ventennale maturata su tutta la filiera: raccolta latte, trasformazione, stagionatura, affinamento e vendita diretta al pubblico.

Le conoscenze acquisite in questi anni e l’aver seguito dei corsi di formazione e di aggiornamento, tenuti dai maggiori esperti nazionali di tecnologia casearia, hanno contribuito a fare di Carlo uno dei maggiori esperti di produzione artigianale di formaggi, è inoltre anche “maestro assaggiatore di formaggi” con diploma ONAF.

Il packaging, l’amministrazione, le vendite e le pubbliche relazioni sono seguite da Emanuela Perenzin, pronipote di Domenico Perenzin fondatore, assieme ai figli (tra cui Valentino Angelo nonno di Emanuela) del primo caseificio agli inizi del 1900 in località Tarzo, a qualche chilometro dall’attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997.

La memoria del profumo del latte munto appena poco prima della raccolta, il profumo dell’erba appena tagliata, del fieno secco, delle piccole stalle… è un patrimonio che viene utilizzato tuttora nelle tantissime lavorazioni diverse che il caseificio produce.

“Consideriamo i nostri formaggi come delle “creature” – commenta Emanuela Perenzin – e come tali li alleviamo fino a portarli ad una giusta maturazione. La capacità principale della nostra azienda è quella di saper “inventare” sempre nuovi formaggi, certamente innovativi ma anche strettamente legati al territorio ed alle tradizioni locali.”

Passione, conoscenza approfondita di tutte le fasi del lavoro, studio, ricerca e sperimentazione hanno portato la Latteria Perenzin ad essere uno tra i primi caseifici in Italia come numero di tipologie di formaggi prodotti, con un patrimonio di oltre 50 ricette.

Un attento controllo igienico in tutte le fasi di lavorazione garantisce la certezza della salubrità dei formaggi Perenzin.
Un sistema di confezionamento moderno ed innovativo, inoltre, consente di dare durata ai prodotti freschi senza l’uso di conservanti, come richiesto per i migliori formaggi biologici.

Per maggiori informazioni:

Latteria Perenzin – Via Cervano, 85 31020 Bagnolo (TV)
tel: 0438 21355 – www.perenzin.cominfo@perenzin.com

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