A tavola con i formaggi, “gemellaggio caseario” tra Veneto e Molise – 6 giugno a Rua di Feletto

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‘A tavola con i formaggi’, cena a Rua di Feletto
27 Maggio 2014

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GEMELLAGGIO CASEARIO D’ECCELLENZA TRA VENETO E MOLISE

Si è tenuta all’Eremo Camaldolese di Rua di Feletto (Tv) la cena “A tavola con i formaggi” che ha visto come protagonisti della serata il gemellaggio tra le produzioni casearie di Carlo Piccoli di Latteria Perenzin e quelle di Franco Nucci dell’omonimo caseificio molisano.

Nell’ambito della 42^ Mostra dei Vini di Collina, si è tenuta presso l’Eremo Camaldolese di Rua di Feletto la cena dal titolo “A tavola con i formaggi”, gemellaggio caseario tra la produzione veneta di Latteria Perenzin e quella molisana del Caseificio di Nucci.

Durante la cena ha avuto luogo una degustazione guidata di formaggi a cura del mastro casaro Carlo Piccoli della storica latteria di Bagnolo e di Franco Di Nucci del caseificio molisano, mentre il menù della serata è stato preparato a quattro mani dagli chef Flavio Brisotto del ristorante PER, Percorsi Enogastronomici di Ricerca e da Marco Bortolini del ristorante da Gigetto, il tutto in abbinamento ai vini molisani e veneti presentati da Paolo Ianna e Renato Grando di Slow Food Veneto.

Un gemellaggio all’insegna del gusto e della tradizione casearia italiana, a cui hanno partecipato numerosissimi gourmand e buongustai, i quali hanno potuto assaggiare tra i formaggi freschi e stagionati di Veneto e Molise, veri protagonisti della serata: il Piccolo fiore di bufala, la stracciata, la ricotta di capra, il San Pietro in cera d’api, il caciocavallo e la robiola di capra.

Con questo incontro e scambio di sapori Latteria Perenzin ha dimostrato ancora una volta di essere un’attenta sostenitrice delle innumerevoli sfaccettature gastronomiche d’eccellenza che fanno parte della cultura locale ma anche nazionale.

Per maggiori info: PER Percorsi Enogastronomici di Ricerca 0438 34874 – per@perenzin.comwww.perenzin.com

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CENA DEI FORMAGGI

Carissimi amici e amanti dei formaggi, Latteria Perenzin – PER Percorsi Enogastronomici vi invita giovedì 6 giugno alle ore 20.30 alla CENA DEI FORMAGGI nell’ambito della 42° Mostra dei vini di Collina a Rua di Feletto.

Quest’anno una curiosa novità: un gemellaggio caseario tra i formaggi veneti della Latteria Perenzin e il caseificio Di Nucci, direttamente dal Molise!!

I formaggi sapientemente interpretati dall’abilità dei casari Carlo Piccoli e Franco di Nucci saranno abbinati e spiegati con maestria da Paolo Ianna e Renato Grando. Non mancate!

Costo 25 euro tutto compreso

Per info e prenotazioni: PER Percorsi Enogastronomici di Ricerca 0438 34874 – per@perenzin.com .

Giovedì 6 Giugno, ore 20.30
Eremo Camaldolese di RUA DI FELETTO

MENU
a cura degli chef Marco Bortolini (Da Gigetto) e Flavio Brisotto (PER Percorsi Enogastronomici di Ricerca)

Aperitivo In Piedi
Tartare di melanzane con crema di Piccolo Fiore di bufala e basilico
Appetizer di pasta di Gragnano con Scamorza passita molisana

Antipasto

Bianco Mangiare di asparagi con caramello al vino

I FRESCHI
in Molise
La Stracciata
La Ricotta di vacca
in Veneto
La Ricotta di capra
La Mozzarella di bufala

Primo Piatto

Gnocchi di Ricotta di vacca molisana all’aneto su crema di funghi

GLI STAGIONATI
In Veneto
Asiago d’alpeggio
San Pietro Stravecchio in cera d’api
in Molise
Caciocavallo extra stagionato
Caciotta di vacca della Transumanza

Dolce

Bavarese di Robiola di capra veneta alle fragole in quattro densità

Costo della cena Euro 25

Per Info e Prenotazioni
PER Percorsi Enogastronomici di Ricerca
0438 34874 – per@perenzin.com

 

Per info:  Latteria Perenzin
Via Cervano, 85 31020 Bagnolo (TV) – tel: 0438 21355 – www.perenzin.cominfo@perenzin.com

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Latteria Perenzin

 La latteria Perenzin produce formaggi tradizionali da 4 generazioni e da più di una decina di anni anche formaggi biologici, è stata premiata con medaglia d’oro al “Salon des Arts Ménagers” di Bruxelles nel 1933.

Le lavorazioni sono artigianali e sono direttamente seguite da Carlo Piccoli che vanta un’esperienza ventennale maturata su tutta la filiera: raccolta latte, trasformazione, stagionatura, affinamento e vendita diretta al pubblico.

Le conoscenze acquisite in questi anni e l’aver seguito dei corsi di formazione e di aggiornamento, tenuti dai maggiori esperti nazionali di tecnologia casearia, hanno contribuito a fare di Carlo uno dei maggiori esperti di produzione artigianale di formaggi, è inoltre anche “maestro assaggiatore di formaggi” con diploma ONAF.

Il packaging, l’amministrazione, le vendite e le pubbliche relazioni sono seguite da Emanuela Perenzin, pronipote di Domenico Perenzin fondatore, assieme ai figli (tra cui Valentino Angelo nonno di Emanuela) del primo caseificio agli inizi del 1900 in località Tarzo, a qualche chilometro dall’attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997.

La memoria del profumo del latte munto appena poco prima della raccolta, il profumo dell’erba appena tagliata, del fieno secco, delle piccole stalle… è un patrimonio che viene utilizzato tuttora nelle tantissime lavorazioni diverse che il caseificio produce.

“Consideriamo i nostri formaggi come delle “creature” – commenta Emanuela Perenzin – e come tali li alleviamo fino a portarli ad una giusta maturazione. La capacità principale della nostra azienda è quella di saper “inventare” sempre nuovi formaggi, certamente innovativi ma anche strettamente legati al territorio ed alle tradizioni locali.”

Passione, conoscenza approfondita di tutte le fasi del lavoro, studio, ricerca e sperimentazione hanno portato la Latteria Perenzin ad essere uno tra i primi caseifici in Italia come numero di tipologie di formaggi prodotti, con un patrimonio di oltre 50 ricette.

Un attento controllo igienico in tutte le fasi di lavorazione garantisce la certezza della salubrità dei formaggi Perenzin.
Un sistema di confezionamento moderno ed innovativo, inoltre, consente di dare durata ai prodotti freschi senza l’uso di conservanti, come richiesto per i migliori formaggi biologici.

Per maggiori informazioni: Latteria Perenzin
Via Cervano, 85 31020 Bagnolo (TV) – tel: 0438 21355 – www.perenzin.cominfo@perenzin.com

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