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Perenzin Latteria, i Caprini “Via della Seta”: tesori del gusto

capra-fieno

L’inebriante profumo del tempo: un viaggio nel passato che ripercorre le antiche atmosfere e i metodi di lavorazione del formaggio di capra.

Il progetto è stato presentato in anteprima al Cibus di Parma dall’azienda artigianale di San Pietro di Feletto (Treviso): i sapori di un territorio unico che va dalle Dolomiti a Venezia si uniscono ai prodotti gastronomici un tempo scambiati lungo le vie carovaniere.

Legare la propria terra e prodotti come l’uva, le olive e le noci che venivano scambiati – fin dall’antichità – lungo la “Via della Seta”, al celebre percorso che univa il nostro mondo con quello dell’Estremo Oriente. E’ stato presentato in anteprima al Cibus di Parma, il Salone internazionale dell’alimentazione, da Perenzin Latteria il progetto Caprini “Via della Seta”. L’azienda artigianale di San Pietro di Feletto (TV) ha reso così omaggio a quattro delle sue migliori interpretazioni di formaggio di capra dove i profumi e i sapori di un territorio unico che va dalle Dolomiti ai boschi della Serenissima del Montello, dalle Colline del Prosecco Superiore al Piave fino alla Laguna di Venezia, si fondono con i tesori gastronomici di un tempo.

Vincitore di molti riconoscimenti come uno dei migliori formaggi dell’ultimo triennio, il Caprino affinato al Traminer è un prodotto che unisce il latte di capra che nasce dai verdi pascoli del Veneto con l’uva Traminer delle Dolomiti del Trentino Alto Adige. Dal sapore duraturo al palato, le vinacce conferiscono al formaggio un gusto dolce e rotondo.

E se dal Trentino Alto Adige proviene l’uva, è da Belluno che arriva il fieno biologico naturale che avvolge il Caprino dal caratteristico aroma di erba asciugata al sole e della terra da cui nasce, e che annualmente rifornisce le stalle della Latteria. Il Caprino affinato in fieno è un formaggio dal sapore deciso, avvolto da ciò che veniva utilizzato dai contadini del passato per nascondere dagli sguardi indiscreti del vicino le proprie prelibatezze.

Cosa accadrebbe se al latte di capra si unissero il pepe nero del Vietnam e un pregiato olio d’oliva, alimenti che venivano scambiati lungo la “Via della Seta”? Nasce così il Caprino affinato in pepe Tellicherry & olio extravergine d’oliva, un altro formaggio dal sapore forte e deciso, ma delicatamente speziato e piccante. La tradizionale forma circolare, con i grani scuri a confezionarla, ha una croccante crosta che ne conserva intatto tutto il profumo.

Infine ancora un ritorno all’antica tecnica di avvolgere il Caprino nelle foglie di noce, una metodologia che veniva usata per proteggere le forme di formaggio sia durante il loro lungo viaggio verso Oriente, sia durante il loro processo di stagionatura. Allo stesso tempo, grazie alla presenza del tannino, le foglie proteggevano il prodotto dalla muffa. Il Caprino affinato in foglia di noce ha un corpo duro, ma facile da sciogliere e un gusto che richiama aromi di natura e foreste bagnate dalle piogge.

Perenzin Latteria nasce nel 1898 da un’idea di Domenico Perenzin e, dopo oltre un secolo di vita, vede oggi la quarta generazione alla guida dell’azienda, con Emanuela Perenzin(ad dal 1991). Da sempre, lavora il latte di vacca, a cui si sono poi affiancati quello di capra (dal 1999) e quello di bufala (dal 2010). Produce formaggi tradizionali e biologici,pluripremiati nei concorsi sia italiani che internazionali. L’azienda distribuisce in tutta Italia ed esporta in EuropaUsaCanada Australia.

Qualche dato:
- 1,8 milioni di litri di latte lavorati ogni anno;
- 32 mila forme di formaggio prodotte ogni anno;
- produzione: latte di capra 54%, latte biologico 61%, prodotto esportato 20%;
- fatturato 2017: 3,2 milioni di euro.

Per maggiori informazioni:

Latteria Perenzin – Via Cervano, 85 31020 Bagnolo (TV)
tel: 0438 21355 – www.perenzin.com – info@perenzin.com

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Progetto “Via della Seta”

Oggi presentiamo il progetto “Via della Seta”, uno studio che lega assieme le caratteristiche uniche del microclima e del territorio della nostra ridente località con i tesori gastronomici un tempo mercanteggiati e scambiati nelle vie della seta.

La cultura gastronomica di Venezia è molto diversa da quella del resto dell’Italia, è stata costruita sia dai potenti sia dal popolo. Nei secoli Venezia si è guadagnata un potere straordinario, estendendo il suo controllo su tutte le coste attorno al Mediterraneo dell’est, fino all’impero Mongolo e alla Persia, così come nel Caucaso e in Cina, facendo ponte tra i diversi rami della storica Via della Seta.

Vi invitiamo a viaggiare indietro nel tempo fino al Medioevo, a respirare immersi nella nebbia del fiume Piave, ad assaporare la freschezza proveniente dalle Alpi, a percepire l’erba verdeggiante delle colline circostanti ed a viaggiare su una galea, storica nave militare costruita con il legno raccolto sulle colline del Montello, lo stesso legno che oggi noi utilizziamo nelle stanze di affinatura del nostro formaggio. Successivamente, da entusiasti della cultura gastronomica quali siamo, vi chiediamo di passeggiare nei bazar di Damasco, nei mercati del Canton e nelle strade di Babilonia, di diventare mercanti e scambiare monete d’oro e seta per il formaggio, le erbe, le spezie, i vini e l’olio.

Progetto Via della Seta – scarica la presentazione in PDF

Per maggiori informazioni: Latteria Perenzin
Via Cervano, 85 31020 Bagnolo (TV)
tel: 0438 21355 – www.perenzin.com – info@perenzin.com

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