Rinasce il Bastardo del Grappa di Burlina, l’antico formaggio dei veneti

Rinasce il Bastardo di Burlina
l’antico formaggio dei veneti

Al suo primo Caseus Veneti è già medaglia d’oro. La razza autoctona bovina, quasi estinta dopo le politiche autarchiche di Mussolini, ora torna in Pedemontana: una piccola mandria e un progetto di filiera controllata, dalle stalle alla GDO, tutto Made in Veneto.

Dalla caparbietà di un manipolo di amanti dei formaggi tipici veneti e appassionati del mondo della zootecnia da latte, rinasce il formaggio dei nostri nonni. Partito operativamente un anno e mezzo fa, è arrivato al suo primo grande traguardo: al Caseus Veneti 2014, X Concorso Regionale Formaggi del Veneto, ha assegnato al Bastardo di Vacca Burlina la sua prima Medaglia d’Oro, come miglior formaggio della categoria Semi-Duri (con stagionatura tra 3 e 6 mesi). Alle spalle di un prodotto di qualità, formaggio tipico della Pedemontana del Grappa, un progetto di filiera certificata che parte dalla valorizzazione di una bovina autoctona, inserita nel registro nazionale delle razze in estinzione. La burlina, animale allevato per secoli dai veneti nei pascoli montani di Treviso e Vicenza, era ormai quasi estinta. Colpa delle politiche autarchiche imposte con la forza dal regime fascista, che aveva portato all’introduzione di razze nazionali scelte per la maggior resa in termini di quantità di latte. La burlina, piccola di taglia perché adatta ai pascoli, capace di produrre un minor quantitativo di latte e tuttavia di qualità superiore, rischiava di restare solo nella memoria di qualche foto d’epoca. Ora invece la burlina è tornata nelle stalle della Pedemontana del Monte Grappa.

Sono circa 400 oggi  gli animali in lattazione: nelle stalle in pianura durante autunno e inverno, libere tra i verdi pascoli delle malghe del Grappa, da maggio ad ottobre. Ogni giorno vengono prodotti 13/14 quintali di latte (latte dalle qualità nutrizionali superiori) che viene trasformato in formaggi tipici, Morlacco e Bastardo del Grappa. Ma si è andati ben al di là del recupero di una razza bovina, si è infatti riusciti a organizzare la filiera dalla stalla al banco del supermercato: oggi infatti i formaggi di vacca burlina sono venduti in esclusiva nei supermercati del gruppo Alìleader nella GDO veneta, e sono apprezzati dai consumatori.

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